Nederlands
English
Uitdagingen in de brood- en banketindustrie
In de brood- en banketsector is er sprake van een continu veranderende vraag, dus ook de uitdagingen bewegen hierin mee. En dat vraagt om flexibiliteit.
Maar ook om dat industriële bakkerijen innoveren en op zoek gaan naar meer flexibele productie mogelijkheden. Zodat ze efficiënter kunnen werken en verschillende nieuwe producten kunnen produceren als reactie op nieuwe trends. De consument verwacht namelijk vers, veel keuze en een hoge kwaliteit. Om in deze concurrerende markt te kunnen voldoen aan de eis van de retailers en leveranciers zijn brood- en banketbedrijven continu op zoek naar innovatieve producten om een voorsprong te hebben en te behouden.
Brochure
Voedselveiligheid is een vereiste
Voedselveiligheid is een belangrijk gegeven geworden in de bakkerijindustrie. Onder andere door de biologische sector, waar extra regels worden vereist betreffende SKAL nummers. Verplichte kwaliteitscontroles bestaan onder andere uit strenge schoonmaak procedures, eindproduct controles en temperatuur registraties. Daarnaast dien je je productspecificaties volledig op orde te hebben. Tracking en tracing mogelijkheden voorkomen onnodige stress vanuit onaangekondigde externe kwaliteitscontroles of recalls, wat uiteindelijk een effect heeft op de kwaliteit van het eindproduct. Een strikte documentatie van kwaliteitscontroles en -metingen is voor de voedselveiligheid een vereiste in de branche.
Voorraadbeheer en planning op orde
Veel organisaties moeten vooruit plannen om bijvoorbeeld bulk voordelen van hun leveranciers te krijgen. En daar ben je weer afhankelijk van de beschikbaarheid van grondstoffen. Het is dan ook van groot belang dat de productie- en inkoopplanning wordt gebaseerd op real-time en correcte voorraaddata. Je wilt natuurlijk niet dat de productie stil komt te liggen. Veel bakkersbedrijven lopen tegen de uitdaging aan dat ze naar incorrecte voorraaddata kijken, inclusief onjuiste vervaldata van materialen. Het is cruciaal om je voorraadbeheer en planning op orde te hebben.
Effectieve productieprocessen
Productieprocessen dienen in de bakkerijindustrie dienen zo effectief als mogelijk te zijn, met real-time data en track & trace informatie. Je wilt inzicht in hoe lang de productieorder duurt en wat er nodig is aan machine- en arbeidscapaciteit en wat hier dus de kosten voor zijn. Dit heeft natuurlijk allemaal een effect op de kostprijs van het eindproduct. Wanneer je productieproces is geoptimaliseerd met een juiste productieplanning, veranderen je marges op een positieve manier.
Verminder je uitvalpercentages
Alle productielijnen en -machines hebben een specifieke capaciteit. Een oven bijvoorbeeld heeft maar een bepaalde hoeveelheid ruimte beschikbaar voor het afbakken van de producten. Om deze zo efficiënt mogelijk in te zetten is het plannen van je productieorders een must. Het juist berekenen van deze tijden moet dan ook vooraf worden gedaan ter vermindering van je uitvalpercentages.
Het juiste label bij het juiste bedrijf
Private label producten zijn producten die worden gemaakt door een producent, maar verkocht worden onder een ander label. Iets wat veel voorkomt in de bakkerijwereld. Veel klanten hebben hun eigen huismerk, wat maakt dat producenten alleen aan die specifieke klanten kunnen leveren. Brood- en banketproducenten willen niet het risico lopen dat ze de verkeerde private label producten naar de verkeerde klanten sturen.
Dag prognoses
In de brood- en banketsector is produceren op basis van dag prognoses veelvoorkomend. Iedere dag moet er weer vers geleverd worden, maar iedere dag is anders. Je wilt daarom al vroeg starten met het produceren van je producten, waarna gedurende de dag de orders binnenkomen en de productieaantallen worden bijgesteld.
Hergebruiken van co- en bijproducten
Als voedselverwerkend bedrijf wil je een plan hebben om snijafval of restdeeg te hergebruiken voor toekomstige batches, ook wel co- en bijproducten genoemd. Dit om voedselbesmetting te voorkomen, je productieprocessen te verbeteren en uiteindelijk voedselverspilling tegen te gaan. Strenge gezondheidseisen vragen er om dat je deze producten alleen maar mag gebruiken voor dezelfde batches in één en dezelfde productieorder.
De waarde van emballage
Veel organisaties werken nog met Excel bestanden voor het registreren van hun uitgaande en retournerende emballage. Maar je wilt inzicht in de waarde en de voorraad van alle emballage, om efficiënt te kunnen werken. Het op orde hebben van je voorraad leidt namelijk tot het juist in kaart hebben van de financiële waarde hiervan, waardoor je financiële risico's kunt vermijden.
Gebakken zitten als het gaat om deze uitdagingen?
Ontdek wat innovatie en technologie voor jouw brood en banket bedrijf kan betekenen.
Wat zijn jouw bakkerij specifieke uitdagingen?
Actief in de brood en banket sector? Ontdek hoe we jouw bedrijf kunnen helpen om het volgende niveau te bereiken.